фев. 20, 2023
Готвенето с подправки е цяло изкуство. Едно семпло ястие може да се превърне в истински кулинарен шедьовър стига да са използвани правилните подправки. Общо правило при използването на подправки е да не се смесват 2 много силни подправки в едно ястие. Иначе съществуват готови блендове с дълга кулинарна история, които правят изключение от това правило. Има подправки като черния пипер например, които могат да акцентират вкуса на храната, но също могат и да надвият всички останали вкусове в нея. Хубаво е да се експериментира, това е част от чара на кулинарията. Но никога не е излишно човек да има някои познания, които да му служат за отправна точка.
Ние ще ви представим един списък, с който да е консултирате при експериментите си в кухнята. Той съдържа основни храни и подходящите подправки за тях.
- Бобови храни – черен пипер, червен пипер, чили, лют червен пипер, кимион
- Хляб – кимион, канела, ким, босилек, кориандър, кардамон, целина, розмарин, градински чай, мащерка, чили, див копър, черен пипер, копър.
- Сирене – червен пипер, кориандър, кимион, босилек, ким, чили, майорана, синап, мента, черен пипер, магданоз, див лук, индийско орехче, градински чай, естрагон, мащерка.
- Пилешко месо – кориандър, кимион, канела, червен пипер, босилек, дафинов лист, градински чай, естрагон, мащерка, копър, див копър, черен пипер, чили, розмарин, синап.
- Ориз и паста – мащерка, босилек, джоджен, чили, кориандър, кимион, див копър, магданоз, майорана, копър, градински чай, черен пипер.
- Яйца – магданоз, черен пипер, червен пипер, копър, риган, майорана, мащерка, градински чай, див копър, естрагон
- Риба – черен пипер, босилек, розмарин, шафран, естрагон, мащерка, майорана, копър, див копър, синап, риган, магданоз, чесън, дафинов лист.
- Картофи – Риган, розмарин, естрагон, мащерка, червен пипер, майорана, копър, кориандър, босилек, ким, магданоз, маково семе.
- Супи – Черен пипер, магданоз, чили, кимион, розмарин, градински чай, мащерка, чесън, майорана, дафинов лист, босилек, див копър, копър.
- Сладкиши – Портокалови корички, индийско орехче, мента, розмарин, анасон, бахар, анасон, кардамон, канела, карамфил, джинджифил, лимонова кора.
- Плодове – Мента, мащерка, дафинов лист, канела, карамфил, кориандър
Има значение и кога се слагат подправките.
Добавяйте повечето подправки в началото на готвенето, за да имат повече време да освободят ароматите си. Добавяйте ги рано, когато приготвяте студени ястия. Избягвайте да слагате чили, чесън, къри в много силно сгорещена мазнина, защото може вкусът им да стане горчив. Този тип подправки можете леко да сотирате.
Черният пипер препоръчваме да се слага накрая на готвенето за да се запази вкусът и аромата му.
Добре е да знаете, че сухите подправки по принцип имат по-силен аромат от пресните, затова трябва да се използва по-малко количество. Ако в рецептата, която правите, е написано, че трябва да използвате пресни подправки, а имате само сухи, сложете три четвърти от указаното количество. Сухите билки и подправки трябва да се добавят в началото на готвенето, а пресните накрая.
Имайте предвид, че целите подправки и дафиновият лист отпускат аромата си по-бавно, отколкото смлените и сухите подправки.
Как да подготвите подправките
- Купувайте цели подправки и ги стържете, когато са ви нужни
Дори и да не правите други промени по техниката си за подправяне на ястия, само това може да донесе повече вкус и качество на ястията ви. Това дори ще ви спести малко пари, защото целите подправки са обикновено малко по-евтини от тези на прах.
- Старите подправки трябва да се изхвърлят
Колкото повече време минава, толкова те губят от свойствата и аромата си, затова няма смисъл да се пазят. Времето определено е враг за подправките.
- Купувайте подправки в по-малки количества
Купувайки по този начин, вие можете да сте по-сигурни, че сте взели по-свеж продукт. Най-добре е да ги съхранявате в стъклени буркани, а не в пластмасови. Трябва да се затварят плътно. Съхранявайте подправките си далеч от светлина, топлина и влага.
- Препечете подправките преди да ги настържете
Препичането на подправките преди да бъдат натрошени може да донесе нов слой аромати за ястията ви. Това важи най-много, когато приложението им ще бъде в супа или в пюре, защото там няма да бъдат препечени със самото ястие. Просто сложете подправките в сух тиган (без мазнина) и сложете на силен огън. Разклащайте тигана често , за да предотвратите загаряне. За леко препичане махнете тигана от котлона веднага щом усетите аромата на подправка във въздуха и изсипете подправките върху хладна равна повърхност. Ако искате да добавите малко опушеност и по-дълбок вкус , дръжте семената в тигана на огъня докато не потъмнеят и ароматът стане малко по-тежък. След това веднага изсипете подправките върху хладна равна повърхност.
За препичането трябва да се използва или чугунен или стоманен тиган. В никакъв случай не бива да използвате тиган с незалепващо покритие. Температурата, която ще достигнете за препичането на подправките на сухия тиган вероятно ще започне да запържва каквото и покритие да имате на тигана си и не само ще причини неприятна миризма, но и потенциално ще отдели токсини във въздуха и ще компрометира незалепващите качества на тигана. Чугунът ще отнеме повече време за затопляне, но ще осигури най-равномерното запичане.
Специалистите препоръчват да избягваме да купуваме подправки от открити пазари, понеже неправилно съхраняваните подправки могат да бъдат преносители на бактерията, предизвикваща салмонела. Тази бактерия се унищожава при висока температура, така че препичането на подправките преди използването им, освен за освобождаването на аромат е добре и от здравословна гледна точка. Запичането на подправките помага и за по-лесното им смилане.
- Мелене на подправките
Мелничка за подправки – хубави са тези, при които кутията може да се маха лесно и да се мие. Ако не може да се сваля, просто забършете много добре или смелете обикновен бял ориз за да неутрализирате миризмите и след това забършете.
Натрошаването на подправките в хаванче също е начин, ако нямате под ръка мелница.
Има подправки като канела на пръчки, индийско орехче или трюфели, които се настъргват непосредствено преди употреба. Това се прави на много фино ренде.
Ако дълго време не сте използвали дадена подправка, преди да преминете към употреба огледайте я и я помиришете. Някои подправки след време започват да образуват плесен, окисляват се, а други биват нападнати от насекоми.
мар. 31, 2021
За стека:
400 гр телешки стек
1 с.л олио/зехтин
Сол
Черен пипер
Розови домати
Подгответе грила на средно висока температура. Втрийте месото със зехтина. Подправете със сол и черен пипер. Гриловайте около 3-4 минути на страна за средно изпечено. Оставете го да се охлади и го режете под ъгъл (парчетата да са с дебелина около 2 см).
Сервирайте пържолата върху нарязани на кръгчета домати и посипете отгоре с винегрета.
За винегрета с подправки:
1 ч.л семена от кориандър
1 ч.л семена от кимион
1 ч.л семена от копър
¼ чаша зехтин
2 ч.л бял винен оцет
1 ч.л Дижонска горчица
Сол
Черен пипер
Запечете кориандър, кимиона и семената от копър в сух тиган на средна температура, бъркайте докато се усети аромат около 3 минути. Оставете да изстине, тогава счукайте (смелете). Разбъркайте със зехтина, оцета и горчицата в малка купа. Подправете със сол и черен пипер. Винегретът може да се направи и до 4 дни предварително. Покрива се и се съхранява в хладилник.
мар. 18, 2021
Тези свински пържоли са с ароматен пълнеж от песто и моцарела и хрупкаво покритие от галета. Съчетават се добре с паста, картофено пюре или ориз.
Съставки:
2 с.л зехтин
½ чаша моцарела настъргана
2 с.л песто
2 с.л + ½ чаша галета ( която можете да смесите с подправки по Ваш вкус)
4 пържоли контрафиле (да са по-дебели, защото ще се прави разрез по средата)
¼ чаша брашно
½ ч.л сол
¼ ч.л черен пипер
2 яйца , разбити с 1 ч.л вода
Приготвяне:
Загрейте фурната на 220 градуса. Разбъркайте в купа 2 супени лъжици галета с моцарелата и пестото . Оставете настрани. Направете разрез в средата на пържолите, формирайки джоб,като внимавате да не разрязвате до края. Напълнете всяка пържола със сместа (моцарела, песто и 2 с.л галета). В плитка купа комбинирайте брашното със сол и пипер. Сложете галета в друга плитка купа, а в трета плитка купа сложете яйцата. Оваляйте всяка пържола първо в брашно, после в яйце и накрая в галетата. Загрейте олио в тиган с незалепващо покритие на средна температура. Сложете пържолите и гответе от едната и от другата страна за 3-4 минути. След като и двете страни са леко покафенели преместете пържолите в тава върху хартия за печене и печете за около 12-15 минути , докато месото се изпече. Сервирайте с паста, ориз или картофи.
мар. 9, 2021
За рецептата, която ще ви покажем днес, смело можем да твърдим, че е от тези, които се запомнят и които ще искате да си приготвяте отново и отново. И е напълно възможно това да ви стане любимата рецепта за пилешки крила.
Необходими продукти:
1,5 кг пилешки крилца
Зехтин 1 с.л.
¼ чаена чаша брашно
Сусам (за поръсване)
Сол и черен пипер на вкус
За дресинга:
½ ч.ч мед
4 с.л соев сос
1 с.л много ситно нарязан джинджифил или сушен на прах
4 скилидки чесън (счукан)
1/3 ч.ч. вода
1 ч.л. натурално нишесте
За любителите на лютото: Можете да добавите ½ ч.л. люспи чили
Начин на приготвяне:
Крилцата се измиват и подсушават. Овалват се в брашно, в което са сложени малко количество сол и черен пипер. След това крилцата се изтръскват от излишното брашно и се нареждат в тава върху хартия за печене. Покриват се с алуминиево фолио и се слагат в предварително загрята на 220 градуса фурна. Запичат се за около 20 минути и след това се обръщат да се запекат и от другата страна. Докато изчаквате крилцата да се изпекат се заемате с дресинга.
Слагат се всички съставки за дресинга в тенджерка, оставя се да заври. След като заври, оставете да къкри на слаб огън за около 10 минути или докато сосът се сгъсти. Крилцата се заливат със соса, връщат се във фурната за още около 10 минути печене от едната страна, а после и от другата страна. Оставете крилцата да изстиват, през това време сосът се сгъстява и е хубаво да се разбъркват , за да се разнесе дресингът равномерно. По желание можете да поръсите готовите крилца със сусам.
фев. 24, 2021
Свинско бон филе с марината зелени билки и картофи на фурна
Лесно, бързо, вкусно и ароматно. Представяме ви една рецепта, която е много лесна за изпълнение, а ароматът на зелени билки ще ви завладее веднага и ще ви стане любим.
Необходими продукти:
1 бр. свинско бонфиле
Марината Зелени билки – Биофлейвър
За картофите:
1 кг картофи
По 1 щипка босилек, мащерка, розмарин, червен пипер
Зехтин или олио
Сол на вкус
Бонфилето се измива, подсушава и се поставя в съда, в който ще се маринова. Ние избрахме стъклена купа и го разрязахме на две за целта. Взимаме от маринатата и втъркваме добре в месото, може да го завиете с фолио. Оставяме го в хладилника да се маринова около 24 часа. Вадим месото от хладилника 30 минути преди печенето. Нарязваме картофите на шайби, намазваме ги със зехтин или олио. Овкусяваме с подправките и оставяме да се пекат във фурната 200 градуса фурна. Когато се зачервят леко, ги избутваме така че да направим място за бонфилето и слагаме и него в тавата. След около 40 минути е готово. За проверка на готовността можете да прободете месото с шиш, ако влиза с лекота, значи е готово.
фев. 18, 2021
За щастие на хората, които обичат пикантната храна (и тук не включваме само огненото люто, което идва от капсаицина на чилито), имаме добра новина. Подправки като канела, куркума, чесън, джинджифил или кимион, както и чили имат много ползи за здравето. Ако сте консервативни към подправянето на храната, ви представяме няколко причини да преосмислите това и да добавите пикантност към ястията си. 1 килограм люти чушки съдържа 7 пъти повече витамин С, сравнен с 1 кг портокали. Богати са на витамини A,E, фолиева киселина, бета каротин и калий
- Пикантната храна има ползи, свързани с дълголетието.
Яденето на пикантна храна 6 до 7 пъти в седмицата намалява смъртността с 14 % според голямо проучване от 2015 година на Харвард и Китайския национален център за контрол и превенция на заболяванията.
- Пикантните храни забързват метаболизма ви
Данните показват, че определени подправки – като кимион, куркума, канела, чушки и чили могат да забързат метаболизма, вследствие на което калориите се горят по-бързо. Има и статистика, според която хората, които ядат люто се засищат с по-малки порции и следователно приемат по-малко калории. Едно проучване, извършено при мишки, даже показва, че куркумата пречи на развитието на мастна тъкан. Ефектът на тези подправки е лек, така че не бива да се очакват чудеса, или пък да се приемат в големи количества, но пък могат да бъдат част от една здравословна диета, като помощник в борбата с килограмите.
- Лютото е полезно за сърцето
Добавянето на чили към яденето намалява риска от сърдечен удар. Капсаицинът в чушките се бори срещу редица инфекции, които също са рисков фактор за сърдечно-съдови заболявания. Статистика показва, че народите, които ядат повече люто, страдат по-рядко от инфаркт и инсулт. Ядейки люто, увеличаваме притока на кръв, което кара сърцето да изпомпва повече. Кръвообращението се подобрява. Чушките укрепват стените на кръвоносните съдове и защото съдържат и A и C витамини. Капсаицинът спомага за изчистването на блокажите в артериите.
- Превенция срещу ракови заболявания
Редовната консумация на люти чушки и къри намалява риска от рак. Капсацинът забавя растежа на раковите клетки , има случаи, в които даже ги умъртвява, без да вреди на заобикалящите ги клетки. Мишките, захранени с капсацин развиват много по-малко тумори, от тези, при които капсацинът липсва в диетата.
- Подобрява храносмилането
Лютите подправки подобряват храносмилането като повишават количеството на солната киселина в стомаха и жлъчния сок. Капсацинът успешно унищожава някои бактерии.
- Подобрява концентрацията и стимулира мозъчната дейност..
- Прочиства дихателните пътища, спомага за отпушването на носа. Стимулира потоотделянето, намалява дискомфорта при повишена температура.
- Лютото укрепва корените на косата и влияе добре на растежа й, тъй като подобрява кръвообращението в тъканите.
- Капсаицинът намалява кръвната захар в организма.
- Капсаицинът повишава нивото на хормоните на удоволствието – серотонин и допамин. Успокоява нервите, намалява последствията от стреса. Действа като сънотворно. Сгряващата му функция отпуска нервите и спомага сънят да дойде по-бързо. Лютите чушки усилват потенцията при мъжете.
Интересен факт е, че семките в лютите чушки биват избягвани от животните, хората са единствените, които ги ядат. Възможно е подсъзнателно организмът ни да иска да ги приема поради голямото количество полезни вещества, които се намират в тях.
Лютото е противопоказно за хора, които получават киселини, имат гастрит, язва на жлъчката и дванадесетопръстника, цистит, проблеми с щитовидната жлеза, епилепсия, глаукома и някои кожни болести.
