ян. 18, 2021
Мариноването на месо се прави основно по две причини – за окрехкотяване на месото и за придаване на допълнителен вкус. Както с всяко друго нещо, ако искаме да бъде направено по най-добрия начин, трябва да сме наясно с някои тънкости. В тази статия ще опишем по-важните от тях, чието следване, вярваме, че ще ви доведе до отличен резултат.
- В какъв съд да мариноваме – Когато се маринова, месото е най-добре да се слага в стъклен или керамичен съд, защото, когато е в метален или пластмасов има риск да добие различен от желания аромат. Причина за това е, че понякога е възможно киселината в маринатите да реагира с метала.
- Подготовка на месото – Месото или рибата, които предстои да се мариноват, е най-добре да са нарязани на парчета. Ако се слагат цели, трябва да бъдат прободени на няколко места и да се обръщат периодично, защото маринатата прониква на около 1,5 см дълбочина в месото. Някои съставки като солта и соевия сос например имат способността да проникват и по-надълбоко. Не забравяйте преди да пристъпите към мариноването да начукате пържолите с назъбен чук, така стават крехки и равномерно изпечени.
- Мариновайте в хладилника – Държането на суровото месо в хладилника, докато тече мариноването предотвратява разпространението на бактерии. Никога не оставяйте месото да се маринова на стайна температура.
- Продължителност на мариноване – Препоръчителното време за мариноване варира. Колкото повече време стои месото в маринатата, толкова повече поема от вкусовете й. Но в зависимост от вида месо, това време варира. Цели парчета месо могат да се мариноват от 12 до 24 часа в хладилника, докато на кубчета месо може да им бъде достатъчно да престоят и 2 – 3 часа в марината. Рибата и морските дарове следва да се мариноват за около 30 минути . Ако се продължи с мариноването след това има опасност месото да започне да се „готви“ в киселината и да стане кашаво. При пилешкото 2 часа в маринатата са напълно достатъчни, за да може месото да попие аромата. Но при домашните птици месото може да стои до 2 дни в маринатата. Телешкото и свинското могат да се мариноват от 4 до 24 часа. Избягвайте да мариновате Телешки антрекот и Портерхаус (Т-бон) стек, защото маринатата може да нанесе повече вреди, отколкото ползи. Ако сте приготвяли месо в течна марината, извадете го от течността и го подсушете в хартия, преди да го печете. Ако не попиете добре излишната течност, месото е възможно да не се запече добре. Мариноване на зеленчуци – Избягвайте да мариновате меки зеленчуци за повече от 10 мин. На по-твърдите зеленчуци като картофи, моркови, тиква и др. им е достатъчно да престоят в марината за около 30 мин.
Пликчетата тип „зип – лок“ (или пликове с цип) са много популярни за мариноване, с тях маринатата се разпределя равномерно и не се налага да цапате ръцете си.
дек. 21, 2020
При нас Коледния дух вече дойде и искаме да Ви „заразим“ с него и да Ви пожелаем да не се заразявате с нищо друго! Размечтахме се за аромата на джинджифил и канела, който се разнася от кухнята и решихме не само да мечтаем, а да спретнем една лесна и много вкусна рецепта за джинджифилови сладки и да я споделим с Вас.
Джинджифилови бисквити
Необходими подукти:
Брашно – 2 и ½ чаена чаша
Яйце – 1 бр.
Краве масло – ½ чаена чаша
Сода бикарбонат – ½ ч.л
Бакпулвер – 1 ч.л
Джинджифил на прах „Биофлейвър“ – 1 ч.л
Мед – 2/3 чаена чаша
Канела – ½ ч.л
За Украса Бяла захарна глазура:
Белтъци – 2 броя
Пудра захар – 250 г
Лимонов сок – 1 ч.л прясно изцеден
Начин на приготвяне:
Разтопявате меда на водна баня, разтопявате и маслото. Пресявате брашното и добавяте към него бакпулвера, содата бикарбонат, джинджифила и канелата. Изстиналото разтопено масло разбивате заедно с яйцето и меда. Към тази смес се добавя цялото брашно, но малко по малко при непрекъснато бъркане. Получава се меко маслено тесто, което е необходимо да разточите до тогава, докато дебелината му стане около 3 мм. Изрязвате тестото с формичките, с които разполагате. Джинджифиловите сладки нареждате в тава върху хартия за печене и печете в загрята фурна на 180 градуса до зачервяване. Има няколко варианта за декориране. Най-популярният е така нареченият „Роял Айсинг“, известен и като бяла захарна глазура. За основата на украсата ние използвахме готов фондан, който разточихме между два листа хартия за печене и после отрязахме със същите формички, с които направихме и сладките. За Бялата захарна глазура – Белтъкът на две яйца се слага в купа (най-добре да бъде метална). Разбива се на максимални обороти, докато започне да се пени. Добавя се по една супена лъжица пудра захар, разбиването продължава, докато бъде поета цялата пудра захар. Добавя се и лимоновият сок. Захарната глазура може да бъде направена в различни цветове със сладкарски бои. Ако айсингът ви се стори прекалено гъст, може да добавите още малко лимонов сок. Сместа се пълни в сладкарски пош с тънък накрайник и се декорират сладките. Оставят се да стегне декорацията на стайна температура.
Добър апетит!
ное. 6, 2020
Много често намираме оправдания да не се храним здравословно – дали заради липса на време или средства, или ред други причини. Но системното неправилно хранене може да причини трайно увреждане на гените, свързани с реакцията на организма при възпаление. За да функционира добре имунната система, е добре да имаме балансирано и разнообразно хранене. Но съществуват определени храни, които имат способността буквално да лекуват гените ни. Те се наричат епигенетични модификатори. Присъствието им в менюто ни спомага за повишаване на устойчивостта на организма на възпаления. В тази статия споделяме с Вас 10 такива храни:
Чесън – Чесънът е пример за епигенетичен модификатор. Серните съединения, които съдържа ( на които се дължи и специфичният му мирис и вкус) активират гените, потискащи развитието на тумори и настинки. Алицинът в чесъна е друга съставка, която го прави имуностимулант. Алицинът активира белите кръвни телца да унищожават вируси и бактериални инфекции. За да се възползвате от всички полезни свойства, които чесънът предлага, е препоръчително да го консумирате в суров вид.
Куркумата – вече коментирахме обширно в предходна статия, но ще кажем накратко, че тя е сред храните с най-високи антиоксидантни противовъзпалителни свойства и епигенетичен модификатор. Възпаленията са виновници са голяма част от хроничните заболявания, което прави куркумата верен помощник във всеки хранителен режим.
Канелата – Ароматната подправка подсилва имунитета и се бори с патогените, които причиняват болести. Отново повлиява гените, потискайки възпалителните гени. Канелата е лесно да се консумира – добавена към кафето и много други напитки, десерти, в закуската с овесени ядки, смесвайки я с тахан, или просто поръсвайки я върху плодове, които сме решили да похапнем.
Храните, богати на витамин С – цитрусови плодове. Този витамин е много важен за организма, защото той увеличава наличието на бели кръвни телца. Тялото не произвежда и не може да акумулира витамин C, затова е необходимо да си го набавяме ежедневно.
Броколите – са изключително богати на антиоксиданти и витамини, както и сулфарафан, който активира действието на белите кръвни телца (лимфоцитите). За да се запазят всички ценни вещества в броколите, е най-добре да се приготвят на пара за до 4 минути.
Джинджифил – Той е известен със способността си да повишава имунитета. Има противовъзпалителни и антимикробни свойства.
Риба – Омега 3 мастните киселини в рибата предпазват белите дробове от респираторни заболявания.
Пчелният прашец – силен антиоксидант с противовъзпалително действие. Богат е на витамини А, B комплекс и витамин C, както и на незаменими аминокиселини, магнезий, селен, желязо. Богат е още и на лецитин, който спомага за поддържането на нивата на холестерола в нормални граници, както и за нормалното функциониране на черния дроб.
Пилешка супа – Когато човек се разболее и посегне към пилешката супа, не е само плацебо ефектът, това, което го кара да се почувства по-добре. Супата помага да се намали възпалението в организма, като по този начин се подобряват симптомите на настинката. Пилешкото е богато на витамин В6. Този витамин е важен играч в много химически реакции. Той има значение при формирането на нови червени кръвни телца. Бульонът от пиле съдържа нутриенти, които спомагат за доброто здраве на чревния тракт.
Кисело мляко – По отношение на киселото мляко сме благословени, защото в България имаме от него в изобилие „на една ръка разстояние“. Лактобактериите, които се намират в млякото спомагат за доброто здраве на чревния тракт, а оттам и повишаването на имунитета. Неслучайно много популярни имуностимулатори са разработени на базата на лактобактерии. Избирайте обикновено мляко, защото плодовите варианти обикновено са пълни със захар. В киселото мляко се съдържа Витамин D, който регулира имунната система, като не позволява превишен имунен отговор и това го прави част от множество изследвания по темата с Covid – 19. Има научни доказателства, че Витамин D спомага за по-лекото протичане на заболяването от вируса при някои хора.
окт. 21, 2020
Захлаждането вече е факт, а с понижаването на температурите започват сезонните грипове и настинки. Във времената, в които живеем, съжителствайки с опасен вирус като Covid – 19 повече от всякога е необходимо да се грижим за имунната си система. Затова решихме да припомним някои от изпитаните и доказано ефективни средства от народната медицина за повишаване на имунитета.
Ще започнем нашата серия с една рецепта за Златно мляко, която не само увеличава съпротивителните сили на организма срещу болести , а способства за спокоен сън, по-добра памет и концентрация и по-добро храносмилане. Други ползи от напитката могат да бъдат пречистването на черния дроб от токсини и намаляване на кръвното налягане.
Златно мляко с куркума
Необходими съставки:
Прясно мляко – 600 мл (или друго мляко по избор – кокосово, бадемово и др.)
Куркума – 2 ч.л
Канела – 1 ч.л
Черен пипер – ¼ ч.л
Мед – 1 ч.л.
В купа смесете куркумата, канелата и черния пипер. В метален съд сложете млякото и разбърквайте, докато стане горещо (но не вряло), след което сложете подправките вътре и продължете да бъркате за още 2-3 минути. Изчакайте да изстине и тогава добавете мед. Не слагайте меда в горещото мляко, за да запази той ценните си качества. Вместо него могат да се използват и други подсладители по Ваш вкус – кленов сироп, стевия и други.
Куркумата е източник на куркумин – полифенол, имащ над 150 терапевтични ефекта върху организма, някои от които антиоксидантни, противовъзпалителни, противоракови. Използването на черен пипер за тази напитка е задължително, защото без него куркуминът, който е най-полезната съставка на куркумата , не може да бъде усвоен.
Насладете се на приятния вкус и ползите от тази здравословна напитка, която има цялостен укрепващ ефект върху организма.
Бъдете здрави!
окт. 9, 2020
10 ползи от приема на Куркума
Куркумата е една от най-полезните билки в света. Тя е най-разпространена в Азия, която се явява и нейна родина, а в Индия е на особена почит и се слага в почти всяко ястие. Била е обект на изследвания многократно и продължава да бъде, като по темата са публикувани над 10 000 статии. Няма да бъде пресилено да се каже, че нейната основна съставка – куркумин има ползи, равни на доста от лекарствата от традиционната медицина. Куркумата е богата на витамини A,C, E, K, също така пиридоксин, калций, мед, желязо, калий, магнезий, цинк. Има силен и леко пиперлив вкус. Използва се като оцветител, за маринати, за овкусяване на месо, варива и много често под формата на чай.
Основната съставка на куркумата – куркуминът се слави с редица антиоксидантни, противовъзпалителни свойства. Справка в най – богатия медицински архив в света показва, че полезните свойства на куркумата за човешкото здраве са над 600. В тази статия ще разгледаме 10 от тях.
- Куркумата поддържа младостта на кожата за по-дълго време – Тя действа в дълбочина на кожните клетки като забавя появата на първите белези на стареене. Антибактериалният й ефект пък предпазва кожата от акне.
- Куркумата намалява болката – Според много научни изследвания куркуминът има противовъзпалително и обезболяващо действие.
- Куркумата снижава риска от диабет – Намалява нивото на кръвната захар и подобрява метаболизма, способства за намаляването на възпалителните процеси в мастните и мускулните клетки, а оттам и се предотвратява развитието на инсулинова резистентност.
- Намалява риска от развитие на някои видове рак – Подобрява работата на имунната система.
- Намалява риска от възпаление на ставите – Противовъзпалителните свойства на куркумата действат на всички нива в тялото. Редовната й консумация намалява риска от възпаление на ставите и заболеваемостта от артрит. Някои изследвания доказват, че куркумата има по-силно противовъзпалително действие от лекарства като аспирин и ибупрофен.
- Куркумата е ефективно средство при лечение на някои по-леки бактериални и вирусни инфекции. Куркуминът е слабо токсичен и няма неблагоприятните ефекти на редица лекарства. Благодарение на това той може да се използва като допълващо средство към стандартно лечение с антибиотици.
- Регулиране на холестерола – Смята се, че куркумата спомага за регулирането на лошия холестерол в организма.
- Прави хората по-малко податливи на депресия – Консумацията на куркума води до покачване нивата на хормоните на щастието.
- Широко се коментира и способността на куркумина за намаляване на теглото, защото забавя развитието на мастните клетки. В тази насока все още предстои да се провеждат още изследвания, защото тези, които са правени до момента са най-вече върху животни.
- Куркумата подобрява паметта – Подобрява снабдяването с кислород на мозъка и невроните се възстановяват по-бързо.
Колкото и да е полезна тази съставка обаче, слабата й страна е, че се абсорбира много трудно през червата. За да може да премине от червата към кръвта, куркуминът е най-добре да се съчетае с други съставки – най-вече с пиперин, който е активната съставка на черния пипер. За по-добро усвояване на куркумата се препоръчва 1 ч.л куркума да се приема с ¼ ч.л черен пипер и така усвояването на куркумина се увеличава с 2000%. Куркуминът се активира чрез загряване, така че добър вариант е посоченото количество куркума и черен пипер да се сложат в чай (или топло мляко) или да се загрее полезна мазнина на тиган – например кокосово, ленено масло или зехтин и в нея да се сложи куркумата и черния пипер. В този си вид куркумата може да бъде добавяна към всякакви ястия.
Дори и тази на пръв поглед чудодейна билка може да има противопоказания в някои определени случаи, така че преди да предприемате каквото и да е лечение с нея е добре да се консултирате с лекар.
