Запазването на качеството, свежестта и аромата на Вашите подправки, е ключът към ароматни и вкусни ястия. Въпросът „Колко дълго да съхраняваме подправките?“ зависи от вида им, но и от начина им на съхранение. С времето подправките губят своята сила и аромат и не могат да овкусят ястията, по начина, по който би трябвало.
Как да разберем кога е време за подмяна?
Един от начините да се усети дали подправката все още е достатъчно силна е да вземете щипка от нея, да я разтъркате върху ръката си и да подушите. Ако ароматът е твърде слаб, значи е време да я подмените. Сухите подправки се проверяват за вкус, мирис и цвят. В повечето случаи, ако една подправка е променила цвета си, не е добре да се използва.
Кои са факторите, които водят до съкращаването на живота на подправките?
Топлината, влажността, въздухът и слънчевата светлина нямат добро въздействие върху подправките: те разграждат химичните съединения (масла), които придават на подправките вкусовете и ароматите им. Когато тези химични съединения се разграждат, ароматите губят сила.
Къде да се съхраняват подправките?
На сухо, хладно място, далеч от пряка слънчева светлина. Най-добре е да се съхраняват в опаковки, които са добре затворени.
Хладилникът не е най-доброто място за съхранение на подправки макар че там е тъмно и хладно. Влажността в него може да причини аромата на доста подправки да се измени и дори плесен и бактерии да се появят вътре. Ако някога сте чували, че е добре да замразявате подправките си, забравете за това. Кондензът ще бъде проблем всеки път когато изкарате буркана от фризера/ хладилника. Също не препоръчваме докато трае процесът на готвене, да изсипвате подправките в ястието директно от опаковката, в която се съхраняват, защото парата от ястието ще вкара влага в тях. Използвайте суха лъжица за тази цел.
В допълнение на това избягвайте да съхранявате подправки над топлинни източници, защото това води до по-бързото им разваляне.
Целите подправки се запазват най-дълго, тъй като не са били напукани или смлени, което би изложило летливите им масла на въздуха, което ускорява разграждането на вкуса им. Ето защо смлените подправки имат по-кратък срок на годност от целите подправки или семена. Трик за запазване на аромата им е подправките да се настържат непосредствено преди готвене. Така канелата, индийското орехче, черният пипер са много по-ароматни.
Идеалната температура на съхранение е тази, която остава сравнително постоянна, средно около 20°С. Най-подходящо място си остават тъмните шкафове, през които не влиза слънчева светлина и са далеч от топлинни източници.
В какво да съхраняваме подправките?
Най-добре е когато закупите подправките да ги слагате в буркан или кутийка, които да могат да се затварят плътно. Така хем ще ги запазите с най-добро качество за дълго време, хем ще ги предпазите от развъждане на гъгрици.
Добре е да сложите стикери на бурканчетата, за да не забравяте къде какво сте сложили, а е хубаво освен името на подправката да напишете и кога е купена.
Ориентировъчен срок на годност на подправките след отваряне*
- Целите подправки (индийски орех ядка, черен пипер на зърна и др.), сушените билки – 1-2 години
- Семената – 2-3 години. Като маковото и сусамовото семе не повече от 2 години.
- Млени подправки – 1 година
- Млени корени (Джинджифил, куркума и др.) – 2 години
*Посочените срокове нека служат само за ориентир. В зависимост от начина на съхранение, тези срокове могат да варират.